1、范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉雞的宰前檢疫、宰后檢疫及檢疫后處理的技術(shù)要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于已取得《動(dòng)物防疫合格證》的肉雞屠宰加工場(chǎng)(戶)的屠宰檢疫。

2、規(guī)范性引用文件
GB16549《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》
GB16548《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》
3、宰前檢疫
3.1查證驗(yàn)物
3.1.1肉雞入場(chǎng)前，駐場(chǎng)檢疫員首先向貨主索取檢疫證明，核對(duì)數(shù)量，并詢問有關(guān)產(chǎn)地、運(yùn)輸途中的疫情、消毒情況。
3.1.2縣境內(nèi)的肉雞，貨主應(yīng)持有《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》。
3.1.3縣境外的肉雞，貨主應(yīng)持有《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》、《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》。
3.2臨床健康檢查
臨床檢查的方法按CB16549群體檢查和個(gè)體檢查方法進(jìn)行。
3.3檢疫后的處理
根據(jù)檢疫結(jié)果由檢疫員作出準(zhǔn)宰、急宰、緩宰、禁宰處理決定并簽發(fā)相應(yīng)決定通知書。
3.3.1準(zhǔn)宰
經(jīng)宰前檢疫合格的肉雞，出具《準(zhǔn)宰通知單》，準(zhǔn)予屠宰。
3.3.2急宰
確診為非感染性疾病、物理性損傷且可條件性利用的肉雞，山具《急宰通知知單》;實(shí)行急宰.
3.3.3緩宰
疑似傳染病而未確診的，進(jìn)行隔離觀察，并作進(jìn)--步檢驗(yàn)。
3.3.4禁宰
3.3.4.1確診為國家規(guī)定的一類動(dòng)物疫病以及對(duì)人、肉雞屠宰加工廠禽危害較大的傳染病和新發(fā)現(xiàn)的禽傳染病。并按以下方法處理:a)立即向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門報(bào)告疫情.b)對(duì)肉雞活動(dòng)場(chǎng)所采取嚴(yán)格的防疫措施，防止疫情擴(kuò)散。c)疫情經(jīng)診斷定性后，在動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督下，按有關(guān)規(guī)定做好封鎖、隔離、撲殺、消毒等工作。
3.3.4.2.經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)疑似二、三類傳染病時(shí)，立即向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門報(bào)告疫情。在動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督下，病雞按16548規(guī)定的方法進(jìn)行處理。病雞存放處和運(yùn)載工具實(shí)行嚴(yán)格消毒，采取防疫措施。
4、宰后檢疫
4.1體表、頭、爪的檢疫
4.1.1觀察體表皮膚的完整性和清潔度，有無出血、瘀血、結(jié)節(jié)、潰瘍和腫物等。
4.1.2檢查頭部有無結(jié)節(jié)、痘疹，面部、眼瞼有無腫脹，檢查眼、口鼻有無滲出物及病變。
4.1.3爪有無出血、潰瘍、卷曲，關(guān)節(jié)有無積液等。.
4.2內(nèi)臟檢疫
4.2.1肝臟色澤、大小，表面有無異常，膽囊充盈度等。
4.2.2
脾臟是否充血、腫大，有無結(jié)節(jié)等。
4.2.3腺胃乳頭有無出血、潰瘍;腺胃、肌胃交界處有無出血點(diǎn)、斑或潰瘍，肌胃角質(zhì)層下有無出血。
4.2.4腸壁厚度，漿膜和粘膜有無出血、淤血和結(jié)節(jié)，盲腸扁桃體有無出血、淤血腫脹和壞死，泄殖腔粘膜有無出血等。
4.2.5心包內(nèi)有無積液、化膿、粘連，心冠脂肪和心外膜有無出血點(diǎn)、心肌表面有無出血和壞死結(jié)節(jié)。
4.3胴體檢疫
4.3.1皮下有無積液、出血等
4.3.2腹壁脂肪有無出血，肌肉有無出血、變性、壞死等。
4.3.3法氏囊有無腫大、萎縮、出血等變化。
4.3.4肺臟有無出血、瘀血和水腫,喉、氣管粘膜有無充、出血、壞死等病變。
4.3.5腎臟形態(tài)、顏色、有無尿酸鹽沉淀等。
4.4檢疫后處理
4.4.1檢疫合格的，由動(dòng)物檢疫員在胴體.上加施檢疫驗(yàn)訖標(biāo)識(shí)，出具檢疫證明。分割銷售的，在分割包裝.上加封檢疫合格標(biāo)記。
4.4.2檢疫不合格的，既不符合本標(biāo)準(zhǔn)4.1、4.2、4.3為不和格產(chǎn)品，由動(dòng)物檢疫員按GB16548規(guī)定的方法進(jìn)行處理。

《肉雞屠宰檢疫技術(shù)規(guī)程》編制說明

一、制定本標(biāo)準(zhǔn)的意義

近年來，肉雞屠宰加工肉雞養(yǎng)殖成為我市畜牧業(yè)中新興的產(chǎn)業(yè)。隨著“公司+農(nóng)戶”的經(jīng)營運(yùn)作模式，我市的肉雞養(yǎng)殖業(yè)得到迅猛發(fā)展，帶動(dòng)了一方經(jīng)濟(jì)的繁榮。隨著肉雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，肉雞的屠宰量和流通范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。為了進(jìn)一步規(guī)范肉雞的屠宰檢疫工作，保證肉雞產(chǎn)品質(zhì)量和廣大人民群眾的食肉安全，促進(jìn)食品安全和公共衛(wèi)生安全，同時(shí)使肉雞屠宰檢疫工作具有可操作性，進(jìn)一步規(guī)范肉雞屠宰檢疫監(jiān)督執(zhí)法行為，特制定《肉雞屠宰檢疫技術(shù)規(guī)程》。

二、任務(wù)由來及制訂過程

首先，成立了由動(dòng)物檢疫技術(shù)人員組成的地方標(biāo)準(zhǔn)起草小組。
其次,組織小組人員收集整理了肉雞屠宰檢疫方面的相關(guān)資料，積累了大量素材，為地方標(biāo)準(zhǔn)的起草作了前期的準(zhǔn)備肉雞屠宰加工。
第三，我們深入到肉雞屠宰場(chǎng)，十余家肉雞屠宰加工企業(yè)和場(chǎng)戶進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)考察、調(diào)研,針對(duì)肉雞屠宰檢疫問題進(jìn)行了深入、細(xì)致的研究，獲得了豐富的數(shù)據(jù)。
第四，在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，完成了本標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿,并廣泛征求了十個(gè)地市動(dòng)物檢疫站、我市四縣三區(qū)動(dòng)物檢疫站及十余家肉雞屠宰場(chǎng)戶的意見和建議，對(duì)征求到的意見進(jìn)行了認(rèn)真梳理、匯總。
第五，標(biāo)準(zhǔn)起草小組根據(jù)征求到的意見，對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿逐條、逐款進(jìn)行了Q面的修改和完善，形成了本標(biāo)準(zhǔn)的送審稿。

三、制定本標(biāo)準(zhǔn)的原則

本標(biāo)準(zhǔn)遵循國家的有關(guān)方針政策和法律法規(guī)，本著科學(xué)性、先進(jìn)性、可操作性的原則組織編寫。編寫格式按GB/T1.1--2000《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則編寫標(biāo)準(zhǔn)的一般規(guī)定》要求進(jìn)行編制。在編寫過程中，引用了GB16549《畜禽產(chǎn)地檢疫技術(shù)規(guī)程》、GB16548《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》2個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)、遼寧省《商品肉雞屠宰檢疫技術(shù)規(guī)范)、《江蘇省家禽屠宰檢疫規(guī)范》2個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)以及《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。

四、主要技術(shù)內(nèi)容

《肉雞屠宰檢疫技術(shù)規(guī)程》主要規(guī)范市境內(nèi)肉雞的屠宰檢疫工作。其技術(shù)內(nèi)容主要包括:肉雞的宰前檢疫、宰后檢疫及檢疫后處理等技術(shù)要求。
五、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)后的預(yù)期效果
本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，必將進(jìn)一步規(guī)范我市的肉雞屠宰檢疫工作,杜絕病死肉雞產(chǎn)品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，保證人民群眾的食肉安全和身體健康，促進(jìn)食品安全和公共衛(wèi)生安全，有利于社會(huì)的穩(wěn)定，具有良好的社會(huì)效益。另外，通過本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，進(jìn)一步規(guī)范病死肉雞及其產(chǎn)品的無害化處理工作,凈化環(huán)境，促進(jìn)畜牧業(yè)的發(fā)展,又具有良好的生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

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