浸燙打毛后需要將頭部去除，并需要冰水浸泡出其中血水，然后進行包裝，在前邊打毛時候會有部分雞頭會被打掉，這部分雞頭會帶有部分雞毛，這部分雞頭需要重新倒入一個小型立式打毛機再次打毛，然后預冷后包裝。

去頭后下一步是去爪，在去爪過程中目前技術設備下，會出現(xiàn)一個常見問題，由于農場和養(yǎng)殖戶的種雞飼養(yǎng)不可能一樣的體積重量，即均勻度問題，由于切刀不會根據(jù)雞只大小進行自動調節(jié)，所以切爪會有切爪過度和切爪不足兩個問題，切爪過度時可見琵琶腿上沒有了關節(jié)，相反切爪不足時琵琶腿上帶著一塊關節(jié)和雞爪，嚴格來講都是不符合雞爪質量要求和易引起客訴的。

切爪后的雞爪需要再次浸燙和去除爪黃皮，如果肉雞養(yǎng)殖場管理不善，尤其在地面墊料養(yǎng)殖時，如果墊料質量管理不到位，會因其肉雞爪墊，多在雞爪中央肉凸處和跗關節(jié)處，需要人工將黑色結痂（爪墊）去除。

切爪后需要機器開肛、擴腹、掏膛、切尾、內外沖洗等步驟，在這不一一贅述了，需要了解的是，在這一系列操作中 會致使消化道破裂，尤其是腸道，導致糞便污染胴體，腸道破損情況與機器維護、調整、雞群狀況等都有很大關系，在掏膛機機器掏膛后需要人工進行協(xié)助掏膛，掏臟完成后需要設置屠宰場獸醫(yī)的宰后檢疫點，以便查看胴體是否符合食品安全，一旦不符合需要及時剔除，比如嚴重的糞便污染，死雞，放血不全的，嚴重機械損傷的，若干雞病情況等。宰后檢疫后需要多次外沖洗和體腔沖洗，進入預冷池前還需要工人和獸醫(yī)進行檢查處理是否胴體殘留雞糞，是否有毒血癥、敗血癥，不符合要求的再次進行剔除和修剪（殘留腸道）。

所以，作為一個合格的肉雞屠宰加工廠，一定將食品安全放在S位，多次反復檢查危及食品安全的項目，并對加工環(huán)境、用水、產品等進行化驗檢測，確保到達消費者手中的每只雞和每塊肉都是安全的。所以購買產品時候一定要選擇正規(guī)的和一定資質的肉雞屠宰加工企業(yè)。

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