現(xiàn)代化大中型的肉雞屠宰加工廠。在近幾十年中，加工技術(shù)和設(shè)備條件有了很大改進，但人們?nèi)匀魂P(guān)心禽產(chǎn)品加工過程中有關(guān)的肉雞養(yǎng)殖 食源性疾病。為了嚴(yán)格控制各個加工階段的微生物污染，目前在歐洲、北美和日本等國家實施危害分析關(guān)鏈控制點概念系統(tǒng)即危害分析與關(guān)鍵控制點管理方式，這是20世紀(jì)60年代美國在進行宇宙開發(fā)計劃，負責(zé)宇宙食品微生物學(xué)的高度安全性，合作開發(fā)的衛(wèi)生管理方式。危害分析與關(guān)鍵控制點管理方式(HACCP)將肉雞從種雞飼養(yǎng)到生產(chǎn)、加工、消費全階段可能因病原微生物有危害發(fā)生的均予分析，并在各階段設(shè)定關(guān)鍵控制點，并測定、改善、確定各控制點的管理狀態(tài)，以生產(chǎn)安全的雞肉產(chǎn)品，提高肉雞屠宰廠的衛(wèi)生水平。

近年來，肉雞屠宰加工肉雞養(yǎng)殖成為我市畜牧業(yè)中新興的產(chǎn)業(yè)。隨著“公司+農(nóng)戶”的經(jīng)營運作模式，我市的肉雞養(yǎng)殖業(yè)得到迅猛發(fā)展，帶動了一方經(jīng)濟的繁榮。

隨著肉雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，肉雞的屠宰量和流通范圍進一步擴大。為了進一步規(guī)范肉雞的屠宰檢疫工作，保證種雞養(yǎng)殖肉雞產(chǎn)品質(zhì)量和廣大人民群眾的食肉安全，促進食品安全和公共衛(wèi)生安全，同時使肉雞屠宰檢疫工作具有可操作性，進一步規(guī)范肉雞屠宰檢疫監(jiān)督執(zhí)法行為，進一步規(guī)范病死肉雞及其產(chǎn)品的無害化處理工作,凈化環(huán)境，促進畜牧業(yè)的發(fā)展,又具有良好的生態(tài)效益和經(jīng)濟效益。

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