肉雞在屠宰加工前須停止喂飼，以減少在加工過程中和切除內(nèi)臟時糞便污染的風(fēng)險(xiǎn)。不同的研究結(jié)果證實(shí)，肉雞在吊掛宰殺前8～12小時停止喂料能得到好的胃腸道清理效果。由于種雞飼養(yǎng)的消化周期通常持續(xù)大約6個小時，如果停飼不到8個小時，在切除內(nèi)臟尤其是機(jī)械化操作過程中，就使得食入飼料和糞便對胴體污染的可能性增加。同樣，肉雞停飼超過12小時在這個過程中也容易受到污染，只是與前者性質(zhì)不同。在這種情況下，它們的腸道上皮細(xì)胞腐敗分解，降低了腸道的機(jī)械彈性。在切除內(nèi)臟的過程中腸道很容易被撕裂，就會造成腸道內(nèi)容物(上皮細(xì)胞退化產(chǎn)生的液體而非糞便)灑濺在胴體上。

此外，在這段時期內(nèi)，種雞養(yǎng)殖被停料停水就會導(dǎo)致宰前體重明顯減少。許多國家的食品安全條例規(guī)定，禁止食用被污染的肉雞胴體。質(zhì)檢員應(yīng)該在加工處理過程中對每一個環(huán)節(jié)加以檢驗(yàn)，盡量采取補(bǔ)救措施。然而補(bǔ)救措施卻增加了企業(yè)的損失。因此，胴體的污染已不僅是公共衛(wèi)生問題，也是重要的經(jīng)濟(jì)問題。肉雞宰前停料很容易導(dǎo)致體重下降。研究表明，在停料6小時后，每1小時活重下降0.35％～0.50％，而這個比例的變化主要受到環(huán)境溫度的影響，溫度越高，活重降低越多。但對于每只雞來說，這個比例很小，粗心者并不容易發(fā)現(xiàn)，往往誤認(rèn)為是技術(shù)操作造成了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。然而，從研究的角度看，在一段很長的時期，例如一個月甚至一年，這種經(jīng)濟(jì)損失就很明顯了。

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