從大的方面分，肉雞屠宰加工的工藝流程主要分為4個(gè)區(qū)域，即前處理區(qū)、中拔區(qū)、預(yù)冷區(qū)及分割包裝區(qū)。其工藝流程如下：毛雞上掛→鎮(zhèn)靜→電暈→宰殺→瀝血→浸燙→脫毛→凈膛→預(yù)冷→分割→包裝。隨著屠宰工藝和設(shè)備的進(jìn)步，越來越多的肉雞養(yǎng)殖步驟開始自動(dòng)化。

前處理區(qū)：

★電麻：電壓35-50V時(shí)間8s電流20-40毫安

★瀝血時(shí)間：4.5-5.5min

★浸燙時(shí)間：75-85s

★浸燙溫度：57.5-60°C

★脫羽時(shí)間：30-40s

★粗脫羽機(jī)皮指盤轉(zhuǎn)速：950r/min

★精脫羽機(jī)皮指盤轉(zhuǎn)速：750r/min

★皮指硬度：邵爾A40-50

★預(yù)冷：時(shí)間40min水溫：0-2°C

中拔區(qū)：

是指已去完毛的雞被去除內(nèi)臟、頭、脖皮并清洗干凈這一過程所在的區(qū)域。其工藝流程如下：上掛→摘小毛→拽頭→開頸皮、割頭→摳嗉→割嗉→割脖皮→開腔→掏內(nèi)臟→分肝→分胗→摘脾→拽腸→掏腔→拽油→割胸囊炎→內(nèi)外清洗→下掛。

預(yù)冷區(qū)：

是指來自中拔區(qū)的雞體被消毒和冷卻這一過程所在的區(qū)域。通常有2種預(yù)冷方式，即預(yù)冷池式和預(yù)冷機(jī)式。分成2個(gè)階段預(yù)冷。第1階段水溫可以稍高些，在水中加次氯酸鈉消毒液，第2階段水溫應(yīng)保持在0-1°C。肉雞屠宰加工

分割包裝區(qū)

分割包裝區(qū)的溫度在16°C以下。其工藝流程如下：掛雞→割雞尾→割兩側(cè)→割后背→割胸翅→刮小肉→拉里肌→割軟肌骨→割腿→割長皮→割脖→摘脖。

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