速凍方式對肉雞屠宰加工廠產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

冷庫的速凍效果也是影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵點，主產(chǎn)品或副產(chǎn)品，盤凍的或箱凍的產(chǎn)品，塑料袋凍的和裸凍的產(chǎn)品，對于速凍時間和速凍溫度是有不同的要求的。

1、速凍庫的設(shè)計要求，速凍庫的速凍能力應(yīng)設(shè)計在10T到12T,并且蒸發(fā)量設(shè)計的要大一些。

2、白條、半片鴨、鴨翅和鴨頭及其他副產(chǎn)品要分庫速凍，應(yīng)注意在產(chǎn)品入庫前速凍庫溫度需降至-25℃以下，產(chǎn)品入庫時要繼續(xù)降溫。有皮膚的產(chǎn)品必須速凍，如果速凍效果不好，肌肉內(nèi)的血紅蛋白會迅速滲到皮下，造成產(chǎn)品發(fā)紅。其他產(chǎn)品也可根據(jù)客戶的喜好和要求進(jìn)行速凍。

3、產(chǎn)品在包裝結(jié)束后應(yīng)盡量縮短入速凍庫的時間，及時入庫。在入庫時，不要對產(chǎn)品進(jìn)行疊壓或擠壓，以防血水滲出。

4、速凍庫的利用率。目前國內(nèi)部分企業(yè)在對白條鴨、半片鴨、鴨腿實行帶紙箱速凍，其優(yōu)點是節(jié)約模具的投資。缺點一影響了產(chǎn)品品質(zhì)；缺點二浪費了電費；缺點三占用了速凍資源。因為紙箱不是導(dǎo)體，紙箱在產(chǎn)品速凍過程中阻止了產(chǎn)品熱量的散發(fā)，有的企業(yè)的鴨腿在速凍庫冷凍48小時到72小時，這樣既浪費了電費又占用了速凍資源。建議使用模具速凍，其出庫時間不會超過24小時。

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