肉雞屠宰加工廠的預(yù)冷區(qū)：是指來自中拔區(qū)的雞體被消毒和冷卻這一過程所在的區(qū)域。通常有2種預(yù)冷方式，即預(yù)冷池式和預(yù)冷機(jī)式。分成2個(gè)階段預(yù)冷。第1階段水溫可以稍高些，在水中加次氯酸鈉消毒液，第2階段水溫應(yīng)保持在0-1°C。??

制冷量根據(jù)肉雞屠宰產(chǎn)量配置，每只雞所需制冷量可以通過計(jì)算得出。凈膛后雞體的平均質(zhì)量約1.5kg，雞體的比熱取中間值3.0kJ/kg·°C，預(yù)冷前雞體的平均溫度為30°C，預(yù)冷后為6°C，則換熱量Q=3.0×1.5×(30-6)=108kJ/只。

因此一條6000只/h的肉雞加工線，預(yù)冷區(qū)雞體所需的制冷量為108×6000=648000kJ/h，根據(jù)此制冷量，廠家就可以選用相應(yīng)的制冰機(jī)或蒸發(fā)排管的面積及制冷機(jī)組。每小時(shí)用冰量M計(jì)算:648000=2.1×5×M+336×M+4.2×1×M則M=1847.7kg。(其中冰的比熱是2.1kJ/kg·°C，溫度是-5℃;水的比熱是4.2kJ/kg·°C，潛熱是336kJ/kg，保持溫度1°C)。??圣農(nóng)發(fā)展屠宰加工廠??

分割包裝區(qū)：分割包裝區(qū)的溫度在16°C以下。其工藝流程如下：掛雞→割雞尾→割兩側(cè)→割后背→割胸翅→刮小肉→拉里肌→割軟肌骨→割腿→割長(zhǎng)皮→割脖→摘脖。??

雞腿及胸翅割下后放到V帶輸送機(jī)上進(jìn)行人工粗分割，再經(jīng)選別送到工作臺(tái)上進(jìn)行細(xì)分割及包裝。目前很多分割可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化分割，可適當(dāng)減少人員，節(jié)約成本。

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