肉雞屠宰加工廠的肉雞被電流擊暈后，就開始進(jìn)入屠宰流程，割喉放血、高溫脫毛、低溫冷卻后，機(jī)器實施自動掏膛，筆者注意到這一環(huán)節(jié)并不是“血淋淋”的開腸破肚，而是采用機(jī)器撐開肛門進(jìn)行掏膛。

“這樣可以避免雞血四射，不會污染雞肉?！标愔魅握f，掏出的雞內(nèi)臟由檢疫人員檢驗，合格的進(jìn)入下道工序，如果發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的雞內(nèi)臟，與之匹配的那只雞也會從吊鉤上自動掉落。

在商店里消費(fèi)者可以買到雞腿、雞脖、雞爪等雞的不同部位，這些產(chǎn)品具體是怎么做出來的呢？在分割間，筆者看到身著粉紅色工作服的員工們忙碌的身影。

一名員工正用刀在雞的身體上分割畫線，幾秒鐘之后肉雞身體被分成了多個區(qū)域，順著流水線，后面的員工將依據(jù)這名員工的畫線區(qū)域?qū)﹄u的不同部位進(jìn)行切除和分割，并且要對肉雞分割部位的大小、顏色、肉厚長寬度等進(jìn)行量化挑選、修剪和檢測。

“分割劃線是技術(shù)活，一般都是由有經(jīng)驗的老員工操作。”陳主任告訴筆者，一只雞可以被分割成近300個部位，而且每個部位的長度、重量都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

分割完，工人對不同部位雞肉稱重后真空包裝，然后將其放入結(jié)凍庫（-30℃）結(jié)凍或成品冷卻間（0~4℃）保鮮?！澳銈兘裉炜吹降碾u肉制品，可能過兩天在肯德基、麥當(dāng)勞就吃到了?！惫ぷ魅藛T開玩笑地說到，但這真的可能發(fā)生，因為屠宰廠每天幾千噸的雞肉制品，主要是供應(yīng)給快餐和各大商超。

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