肉雞屠宰加工的預(yù)冷
(1)、預(yù)冷分池預(yù)冷和螺旋預(yù)冷機(jī)預(yù)冷,池預(yù)冷占用的面積比預(yù)冷機(jī)預(yù)冷要大。
(2)、預(yù)冷水溫:0-2℃,預(yù)冷時間:45min。
(3)、預(yù)冷好的胴體要通過瀝干機(jī)或高架輸送線將體內(nèi)的水瀝干。
(4)、預(yù)冷后的雞胴體中心溫度在10℃以下。
分割包裝
(1)、分割高架輸送線掛鉤間距:8英寸(203.2mm),采用標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動鏈條,鏈條節(jié)距t=25.4mm,變頻調(diào)速。
(2)、在高架輸送線上有分割操作人員分割不同的部位肉,把分割肉放在平板輸送機(jī)上傳送到分揀工位進(jìn)行分揀。
(3)、把分揀后的部位肉根據(jù)要求稱重后真空包裝,放入冷凍盤內(nèi)用涼肉架車推到結(jié)凍庫(-30℃)結(jié)凍或到成品冷卻間(0-4℃)保鮮。
(4)、將結(jié)凍好的產(chǎn)品托盤后裝箱,進(jìn)冷藏庫(-18℃)儲存。
(5)、分割包裝間溫控:10-15℃。
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