一、肉雞停料

肉雞出欄前停料時(shí)間太短是一個(gè)常見問(wèn)題，肉雞從停料到屠宰的Z佳時(shí)間是8～10小時(shí)。肉雞屠宰加工企業(yè)

二、待宰

為了保證Z大的雞肉產(chǎn)量，雞只屠宰前體重?fù)p失應(yīng)該小于0．5％。安裝排風(fēng)扇和噴霧系統(tǒng)，在外界溫度超過(guò)24℃時(shí)使用排風(fēng)扇，外界溫度超過(guò)28℃時(shí)啟用噴霧系統(tǒng)。

三、卸載

破舊的雞筐常常導(dǎo)致雞只損傷和產(chǎn)肉量的損失，雞筐的日常維護(hù)管理是基本的工作。肉雞屠宰加工

四、掛雞

五、電擊、宰殺和瀝血

在肉雞屠宰廠，電擊、宰殺和瀝血應(yīng)當(dāng)作為一個(gè)過(guò)程來(lái)考慮。通常需要考慮不同地區(qū)的宰殺方式要求和動(dòng)物福利原則。

六、浸燙和脫毛

全球屠宰技術(shù)服務(wù)專家建議，Z佳的浸燙溫度是51～55℃，Z佳的浸燙時(shí)間應(yīng)低于3分鐘(Z低為90秒)。同時(shí)，脫毛機(jī)的設(shè)定要按照適合較大雞只的脫毛要求來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。

七　凈膛

肉雞屠宰廠常見的凈膛問(wèn)題是凈膛率低。要求宰殺的雞只均勻度要高、宰殺每群雞前都要調(diào)整設(shè)備到合適的凈膛要求以及保證生產(chǎn)線掛滿雞只。

八　冷卻

一旦雞只凈膛以后，就要冷卻雞只并將產(chǎn)品在整個(gè)過(guò)程中都保存在合適的溫度范圍內(nèi)。常見的冷卻問(wèn)題是冷卻時(shí)間過(guò)短和冷卻水溫偏高。冷卻機(jī)組需要添加更多的冰塊，使其水溫介于0～1℃之間，同時(shí)冷卻時(shí)間延長(zhǎng)，才能充分冷卻雞只使雞體溫度低于4℃。

九　分割、去骨和深加工

如果能夠利用輸送機(jī)和嵌入式生產(chǎn)線來(lái)替代桶和桌子的使用，將會(huì)更好地進(jìn)行過(guò)程控制和減少由于滴水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而引發(fā)的重量損失。做好屠宰設(shè)備的日常維護(hù)和調(diào)整以及員工的技術(shù)培訓(xùn)工作是解決分割不正確問(wèn)題的關(guān)鍵。肉雞深加工

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