在全世界范圍內(nèi)，肉雞養(yǎng)殖 家禽業(yè)被公認(rèn)是動(dòng)物性蛋白質(zhì)生產(chǎn)體系中的重要組成部分。為了提高利潤，一方面要保證家禽在飼養(yǎng)周期內(nèi)的快速生長，另一方面要注意提高每一克胴體的利用率。

1.肉類的銷售或浪費(fèi)

現(xiàn)在養(yǎng)禽企業(yè)應(yīng)當(dāng)把“一克肉”作為衡量每一個(gè)生產(chǎn)過程的效率以及公司競爭力的指標(biāo)。這種衡量參數(shù)雖然不能作為反映公司效率的一種專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)但確有其現(xiàn)實(shí)意義。因?yàn)殡S著家禽種雞飼養(yǎng)加工企業(yè)生產(chǎn)能力的提高，每個(gè)“一克肉”在整個(gè)加工過程中的獲得或者浪費(fèi)，可以通過在一年的銷售或者浪費(fèi)噸量來體現(xiàn)。一旦肉雞達(dá)到了屠宰體重就被轉(zhuǎn)移到屠宰加工廠。從此時(shí)開始，及隨后的整個(gè)加工過程中，這些肉雞的身體狀態(tài)與一系列的處理措施有密切關(guān)系。

2.活雞捕捉

屠宰加工捕捉活雞會(huì)對胴體造成很嚴(yán)重的破壞，大多數(shù)為出血和骨折，根據(jù)破壞強(qiáng)度和范圍的不同，這些缺陷可能通過品質(zhì)檢查而得到補(bǔ)救。在巴西，據(jù)統(tǒng)計(jì)：2％～3％的胴體出血和骨折是與粗暴的活體捕捉有關(guān)。衛(wèi)生檢查人員所扣除的血液和胴體斷裂的重量平均占到了胴體重的15％。按照這個(gè)比例，一天屠宰100000只2．2千克活體重的家禽，就可以輕而易舉地計(jì)算出由這兩個(gè)方面的潛在損失有多大：(100000只X2．2千克X70％X15％×2．5％≈600千克／天)(600千克／天×26天／月X12月／年=180000千克／年)。因此胴體出血和骨折是家禽屠宰加工廠需要進(jìn)行挽救的第四個(gè)重要方面。

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