宰前的肉雞屠宰加工企業(yè)管理和衛(wèi)生雞肉的質(zhì)量衛(wèi)生除加工工藝外，和其本身的飼養(yǎng)衛(wèi)生、運(yùn)輸和管理衛(wèi)生有很大關(guān)系。具體要求如下：

1．在種雞場(chǎng)、孵化場(chǎng)、飼養(yǎng)場(chǎng)制定嚴(yán)格的衛(wèi)生措施，保持間隔距離，防止鼠類昆蟲侵入，搞好個(gè)人環(huán)境衛(wèi)生、雞舍的消毒極為重要。

2．運(yùn)輸時(shí)避免陽光直射和外傷，籠內(nèi)裝雞數(shù)應(yīng)適量，注意通風(fēng)。不要在高溫或惡劣的天氣情況下運(yùn)輸。利用夜間抓雞裝運(yùn)可減少雞只掙扎?！?/span>

3．運(yùn)雞車輛應(yīng)徹底消毒。

4．宰殺間應(yīng)著專用的服裝，每批宰殺后要及時(shí)打掃干凈，嚴(yán)格清洗消毒。肉雞屠宰加工企業(yè)

肉雞屠宰加工廠常見的電擊問題是雞只電擊過度或電擊不足。采取以下措施可有效地解決電擊問題：①為了解決雞只脫落和多次電擊的問題，可以在設(shè)備的兩側(cè)各安裝一個(gè)電擊引導(dǎo)桿。②安裝噴頭，給雞腳噴水，能夠增加雞腳的導(dǎo)電性，從而提高電擊效果。③做好電擊槽的水管理工作，電擊槽內(nèi)合適的水量會(huì)使雞只的頭部能夠浸入水中而又不會(huì)溢出，將有利于雞只電擊的完成。④合適的電擊電流和電擊時(shí)間，調(diào)整電擊設(shè)置到每只雞20～40毫安的電流強(qiáng)度和合適的電擊時(shí)間以降低電擊損傷。屠宰加工宰殺和瀝血。肉雞屠宰廠常見的問題是瀝血時(shí)間太長，如“三管齊斷”的瀝血時(shí)間超過3分鐘。通常，“三管齊斷”的合適的瀝血時(shí)間是90～120秒，“側(cè)殺”合適的瀝血時(shí)間是120～150秒。

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