肉雞屠宰加工中肉雞宰前的準(zhǔn)備

1. 肉類的浪費(fèi)

在全世界范圍內(nèi)，家禽業(yè)被公認(rèn)是動(dòng)物性蛋白質(zhì)生產(chǎn)體系中的重要組成部分。為了提高利潤(rùn)，一方面要保證家禽在飼養(yǎng)周期內(nèi)的快速生長(zhǎng)，另一方面要注意提高每一克胴體的利用率。

2. 停喂飼料

肉雞在屠宰前須要停止喂飼，以減少在加工過(guò)程中和切除內(nèi)臟時(shí)糞便污染的風(fēng)險(xiǎn)。不同的研究結(jié)果證實(shí)，肉雞在吊掛宰殺前8～12小時(shí)停止喂料能得到更好的胃腸道清理效果。

3. 活雞捕捉

捕捉活雞會(huì)對(duì)胴體造成很嚴(yán)重的破壞，大多數(shù)為出血和骨折，根據(jù)破壞強(qiáng)度和范圍的不同，這些缺陷可能通過(guò)品質(zhì)檢查而得到補(bǔ)救。

4. 活雞運(yùn)輸

在飼養(yǎng)場(chǎng)向屠宰加工廠的活雞運(yùn)輸過(guò)程中，由于熱應(yīng)激等因素的影響，家禽的機(jī)體是很虛弱的。為了減輕熱應(yīng)激的影響，運(yùn)輸過(guò)程中須要防止家禽受到陽(yáng)光直射，同時(shí)盡量消除家禽自身散發(fā)出的熱量。

5. 活雞運(yùn)輸裝載工具

在運(yùn)輸過(guò)程中，雞籠和運(yùn)輸集裝箱的維修不善或者損壞都會(huì)很輕易地導(dǎo)致家禽受到傷害。而使用塑料籠子經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題就是缺少籠門，這就使肉雞在運(yùn)輸過(guò)程中存在失去控制的可能性。因此，加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)廠內(nèi)塑料籠子和容器的完整性進(jìn)行日常檢查，保證所有的籠門都能夠打開(kāi)，并及時(shí)淘汰那些已經(jīng)不能正常使用的裝載工具。

6. 待宰間

家禽待宰間須要遠(yuǎn)離直射陽(yáng)光，避免惡劣天氣和熱應(yīng)激造成體重的減少。

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